Утка «по-помпейски»: рецепт из уничтоженного извержением вулкана древнеримского города – КОСМОС |

Археолог Фаррел Монако изучила фрески и фрагменты еды в термополии (аналог современного кафе) в Помпеях, чтобы понять, какую еду готовили в то время.© COURTESY OF THE ARCHAEOLOGICAL PARK OF POMPEII/LUIGI SPINA

В итоге она описала процесс приготовления утки «по-помпейски», адаптировав старинный рецепт к современным условиям.

Ингредиенты

— 2 утиные грудки или ножки;

— 2 чайные ложки рыбного соуса;

— 2 столовые ложки оливкового масла;

— по одному маленькому пучку укропа, орегано и кориандра;

— 3 столовые ложки виноградной патоки;

— столовая ложка красного винного уксуса;

— чайная ложка меда;

— чайная ложка зелени одуванчика,

— по пол чайной ложки молотого черного перца, асафетиды, тмина, любистока, кориандра.

— щепотка соли;

— 1 столовая ложка муки;

— 1 столовая ложка утиного жира, свиного сала или несоленого сливочного масла.

Способ приготовления

Поставьте утку тушиться в кастрюле на 45 минут с укропом и солью, огонь должен быть средним.

Оливковое масло, рыбный соус, кориандр и орегано нагрейте на сковороде. Обжарьте утку в этой смеси, полив половиной виноградной патоки. Достаньте утку из сковороды, когда начнет подрумяниваться, сохраните соус.

Добавьте муку и утиный жир в сковороду с соусом и сделайте ру, растворив муку и жир на слабом огне. Помешивайте венчиком.

Смешайте оставшуюся виноградную патоку с винным уксусом, медом, нарезанной кубиками зеленью одуванчика, специями, а затем взбейте. Добавьте стакан утиного бульона и медленно вылейте получившуюся жидкость в ру, взбивая до тех пор, пока соус не загустеет.

Порежьте утку и полейте соусом. Блюдо можно украсить орегано. Подавайте с лепешками.

Помпеи — всемирно известный древнеримский город, который был засыпан пеплом после извержения Везувия в 79 году. В настоящее время Помпеи представляют собой музей под открытым небом.

Часть городской стены обнаружили еще в 1592 году, однако раскопки начались только в 1748 году. До сих пор около 30 % города остается под землей, с 1980 года здесь проходит только реставрация. В Помпеях сохранилось множество фресок и настенных надписей, по которым можно отследить тренды древнеримского общества.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *